ขนมจีนหม้อปลาร้า ครัวคุณต้น แซ่บ นัว จัดจ้านสะท้านปฐพี

คำว่า “ขนมจีนหม้อปลาร้า” หลายคนอาจจะยังไม่เคยได้ยิน ไม่รู้จักว่าคืออาหารแบบไหน ซึ่งแท้จริงแล้วมันก็คือขนมจีนน้ำยาปลาร้านั้นเอง ที่น้ำยามีส่วนผสมของปลาร้าครับ รสชาติออกไปทางเผ็ดร้อน ขอบอกเลยว่าในอนาคตอันใกล้เมนูขนมจีนหม้อปลาร้า อาจจะเป็นหนึ่งในเมนูอาหารขึ้นชื่อของเมืองโคราชก็ได้

ส่วนใหญ่ร้านที่ขายขนมจีนหม้อปลาร้า มักจะไม่ถูกจัดอยู่ในหมวดร้านขายขนมจีน แต่จะอยู่ในหมวดร้านอาหารอีสาน ส้มตำ อาหารป่า อาหารรสแซ่บสะท้านปฐพีทั้งหลายแหล่ครับ อย่างร้าน”ครัวคุณต้น ขนมจีนหม้อปลาร้า” ที่ตั้งอยู่ในเขตบ้านพักทหาร ถ.จอมสุรางค์ยาตร์ เป็นอีกหนึ่งร้านที่ขึ้นชื่อในความแซ่บ นัว จัดจ้าน จนหลายคนยกนิ้วให้

20160712_140546

การเดินทางถ้าได้มาสักครั้งครั้งต่อไปก็ไม่ยากแล้ว ร้านครัวคุณต้น ขนมจีนหม้อปลาร้า ตั้งอยู่ในเขตบ้านพักทหาร ถ.จอมสุรางค์ยาตร์ ให้เข้าซอยข้างร้านเย็นเฮจะง่ายที่สุด เมื่อเข้าซอยมาแล้ววิ่งตรงมาเรื่อยๆ แล้วเลี้ยวขวาซอยที่ 3 ก็จะเจอร้านอยู่ด้านขวามือ

11870648_1654793714759057_6015269728715766915_n
รูป : จากเพจครัวคุณต้น ขนมจีนหม้อปลาร้า

หน้าตาร้านเป็นแบบนี้ ง่ายๆ ดัดแปลงต่อเติมบ้านพักทหารมาเป็นร้าน

20160712_151707

หน้าร้านมีป้ายตั้งอยู่ เด่น มองเห็นง่าย ไม่ต้องกลัวหลง

20160712_151752

ลักษณะภายในร้านก็สบายๆ ไม่มีห้องแอร์นะ

20160712_151540

เมนูที่ร้านมีให้เลือกหลากหลายครับ แต่จะเป็นอาหารแนวรสจัด รสแซ่บ ซะเกือบทั้งหมด

20160712_151628

เมนูแรกพระเอกของร้าน ขนมจีนหม้อปลาร้า ครับ ในหนึ่งชุดจะประกอบด้วย น้ำยาปลาร้า 1 หม้อ, ขนมจีนประมาณ 4 จับ และผักสด 1 ตะกร้า รสชาติจะออกไปทางเค็ม เผ็ดร้อน หวานนิดหน่อยพอตัดรส มีความนัวและกลิ่นของปลาร้า แต่กลิ่นไม่แรงมากจนถึงขั้นต้องแปรงฟันหลังอาหารนะครับ

20160712_135205

ในหม้อปลาร้าจะมีเนื้อปลาครับ ซึ่งเราเลือกได้ว่าจะเอาปลาพันธุ์ไหน ตามเมนูจะมีให้เลือกปลาช่อน ปลาดุก และพุงปลาช่อน ส่วนเรื่องความเผ็ด สำหรับคนกินเผ็ดไม่เก่งไม่ต้องกังวล เราสามารถบอกแม่ครัวได้ว่าให้ทำความเผ็ดประมาณไหน น้อย กลาง มาก

20160712_135306

จานต่อมาเป็น ตำสายบัว เมนูนี้ไม่ค่อยเห็นที่ไหนทำขาย จะคล้ายกับส้มตำแต่ใช้สายบัวแทนมะละกอและมีโรยปลากรอบ

20160712_135356

ตามด้วย ยำกุ้งดอง ลักษณะคล้ายกุ้งแช่น้ำปลา

20160712_135516

กุ้งตัวใหญ่พอประมาณ

20160712_140053

เมนู ไก่กระเต็ด เป็นไก่บ้านนำมาผัดคลุกเคล้ากับเครื่องคล้ายเครื่องขี้เมา ไก่บ้านจะมีลักษณะแห้งเหนียวต้องแทะแต่ต้อนแทะก็จะสัมผัสกับเครื่องขี้เมา ให้รสชาติเผ็ดร้อนมันส์กันไป (คำว่า ไก่กระเต็ด เป็นการประกอบอาหารประเภทไก่วิธีหนึ่ง แต่ของทางร้านครัวคุณต้นนำมาประยุกต์อีกที)

20160712_140342

สุดท้ายสั่ง คั่วหมี่บ้านเอ็ง มากินแนม(คู่)กับกับข้าวอื่นบ้าง เพราะมีแต่เมนูเผ็ดๆ คั่วหมี่บ้านเอ็งหรือผัดหมี่โคราชนั้นแหละ สูตรของทางร้านจะหวานน้อย ไม่เลี่ยน และต้องหมกไข่ด้วย หมายถึงผัดกับไข่แล้วนำไข่มาโปะไว้ด้านบนตามรูป

20160712_140700 20160712_140716สรุปแล้วร้านครัวคุณต้น ขนมจีนหม้อปลาร้าน จะเป็นแนวอาหารรสจัด อาหารพื้นบ้าน ที่มีพระเอกเป็นเมนูขนมจีนหม้อปลาร้า ให้รสจัดจ้าน เผ็ด แซ่บนัว แต่ไม่ถึงขนาดเหงื่อตก คันหัว น้ำมูกไหล (เผ็ดทรมาน)

เก็บตกตอนท้ายตอนออกจากร้าน เห็นมี Food Truck ด้วย แต่ไม่รู้ไปจอดขายที่ไหนบ้าง อยากรู้ก็สอบถามทางร้านเองเด้อ

20160712_152437

Comments