[ปิด] ก๋วยเตี๋ยวเสวย น้อยหลักเมือง โคราช ใส่ใจทุกรายละเอียดตั้งแต่ซุปจนถึงลวกเส้น

อัพเดต: ร้านปิดให้บริการแล้ว

ในโคราชมีคนชื่อน้อยที่ทำอาหารเก่งเยอะ คราวก่อนน้อยสระแมวอาหารลูกครึ่งไทย-จีน ไปแล้ว วันนี้ขอเสนอก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณ “น้อยหลักเมือง” ตั้งอยู่แถวแยกศาลหลักเมืองโคราช ร้านนี้ขอบอกว่าไม่ธรรมดาเคยนำขึ้นทูลถวายในหลวง-ราชินีเมื่อครั้งเสด็จแปรพระราชฐาน ณ เมืองโคราช พ.ศ. 2524 และยังเป็นร้านโปรดของป๋าเปรม (พล.อ.เปรม ติณสูลานนท์ อดีตนายกรัฐมนตรี) สมัยเป็นแม่ทัพอยู่ที่โคราชด้วยค่ะ

ป้ายหน้าร้าน “น้อยหลักเมือง”

ร้านหน้าตาดูเก่าๆ โบราณๆ แต่ได้ตรารับรองจาก “เปิบพิสดาร” ด้วย

ภาพที่ชินตาของชาวเมืองโคราช เกือบ 40 ปีมาแล้ว เจ้าของร้านทั้งสองจะประจำที่หน้าร้านอยู่เสมอ ใส่ใจรายละเอียดลงมือลวกเส้นเองทุกครั้ง

ท่าลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว

บรรยากาศภายในร้านค่ะ น้ำซุปก็ต้มกันหลังร้านนี้เอง

ผนังรอบร้าน ยังมีป้ายการันตีความอร่อยอีกหลายสำนัก (ที่เอามาลงนี่แค่บางส่วนนะ)

ระหว่างรอก๋วยเตี๋ยวก็ลองอ่านบทสัมภาษณ์ที่ลงอินไซด์รายสัปดาห์

เฮียน้อยเปิดเผยเคล็ดลับความอร่อยด้วยเรื่องหมูที่ไม่หมู แกบอกว่า “จะต้องเลือกซื้อหมูจากเจ้าประจำเท่านั้น และหมูที่ซื้อจะต้องเป็นหมูแห้งไม่ใช้หมูน้ำ เพราะคุณภาพเนื้อหมูจะดีกว่ากัน ถึงราคาจะแพงกว่าก็ไม่เป็นไร” เรื่องต่อมากคือ น้ำซุป เป็นเรื่องที่สำคัญอย่างมากของความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเลยที่เดียว เฮียน้อยบอกว่า “ใช้กระดูกส่วนคางดั้งและกระดูกย่อยที่มีเนื้อติดมาด้วย นำมาต้มตั้งแต่ตี 3 จนกว่าจะเปิดขายก็หกโมงเช้า ใช้เวลาเคี่ยวถึง 3 ชั่วโมง ดังนั้นจึงได้รสชาติความหอมหวานน้ำต้มกระดูกแท้ๆ” หมูบะช่อก็จะเลือกใช้เนื้อส้นนำมาทำความสะอาดและต้องบดเอง จึงได้หมูบะช่อเนื้อเนียนละเอียด

ซักพัก บะหมี่น้ำ ก็มาถึงโต๊ะ (ไป 11 โมง เกี๊ยวหมดแล้วนะ ขายดีกันจริงๆ)

อ๊ะๆ อย่าเพิ่งรีบปรุงนะคะ ชิมซุปกันก่อน ร้านนี้มีดีที่น้ำซุป เห็นสีจืดๆ แบบนี้ หวานน้ำต้มกระดูกสุดๆ ทานแบบเปล่าๆ ไม่ต้องปรุงกันได้เลย แต่หากใครชอบปรุงเค้าก็มีน้ำตาล น้ำปลา พริก ถั่วลิสงคั่ว (หายากในร้านก๋วยเตี๋ยวสมัยนี้) ส่วนเส้นบะหมี่นี่ก็ทำเองนะ เส้นค่อนข้างเล็กแต่เหนียวนุ่ม ไม่เละ) ระหว่างที่นั่งทานไปก็มีคนเข้าร้านมาเรื่อยๆ ส่วนใหญ่จะสั่งพิเศษ เราดันสั่งแบบธรรมดา ไม่ใช่ว่าให้น้อยนะแต่เจอซุปสุดอร่อยเข้าไปเรียกน้ำย่อย จนต้องขอชามที่สองเลยค่ะ

แอบถ่ายลูกค้าคนอื่นๆ กินกันไม่สนใจใคร

ใครที่ได้แวะมาไหว้ย่าโม ลองแวะมาร้านนี้ได้นะคะ ใกล้ศาลหลักเมือง อยู่ตรงข้ามโรงพยาบาล ป.แพทย์ มาแถวนี้อาจจะหาที่จอดรถยากหน่อย แต่คุ้มค่าที่ได้ลองจริงๆ ค่ะ ร้านเปิด 6.00-14.00 น. แต่ควรรีบมาหน่อยเพราะของจะหมดเร็ว แนะนำให้มาวันเสาร์อาทิตย์ตอนสายๆ น่าจะหาที่จอดได้ง่ายกว่ามาวันธรรมดา

ปิดท้ายด้วยแผนที่