ศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมภาคที่ 6 กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ร่วมกับมหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา จัดโครงการ “โต๊ะโคราช” อบรมการทำอาหารท้องถิ่น เช่น ผัดหมี่โคราช ส้มตำโคราช นึ่งข้าวเหนียว ไส้กรอก เมี่ยงโคราช เข่าแพะ ลาบปลาดุก ห่อหมกหน่อไม้ ต้มยำไก่บ้าน ไก่ย่างโคราช ลอดช่องไทยน้ำกะทิ แล้วนำเสนอในรูป “โต๊ะโคราช” ให้เป็นมาตรฐานเดียวกันก่อนโกอินเตอร์
รูปแบบของ “โต๊ะโคราช” เน้นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมท้องถิ่น การใช้วัสดุธรรมชาติ และความปลอดภัย-มีมาตรฐาน เช่น ใบตองกล้วยประดิษฐ์ พับร้อยห่อเป็นชุดอาหาร หรือใช้กาบหมากเป็นภาชนะใส่อาหาร ใช้กระด้ง (กะโล่) ไม้ไผ่แทนถาดใส่อาหารตั้งโต๊ะให้หมุนได้ ผ้าปูโต๊ะเป็นผ้าลายทอลายหางกระรอกโคราช
ตัวอย่างรูปแบบอาหารที่นำเสนอบน “โต๊ะโคราช” ได้แก่ คั่วหมี่โคราช หรือผัดหมี่โคราช ส้มตำโคราชแบบดั้งเดิมจะต้องใส่ขิงและปลาป่น ไส้กรอกโคราช หม่ำหมู ลาบหมูย่าง ลาบปลาดุก ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน น้ำพริกปลาผง ห่อหมกหน่อไม้ไผ่ทองสยาม ข้าวเหนียวนึ่ง ปลาช่อนแป๊ะซะ และลอดช่องหน่อไม้ไผ่ทองสยาม
ภาพและข้อมูลจาก เดลินิวส์
